第114节
??要兼得美味跟数量，还要打动人心……这样的美食是什么呢？ ??谢珺的记忆忽然回到了很久以前，那时候她还在跟谢芬相依为命的时候，每逢过节，谢芬总会在村里杀猪的那里称点猪肉或者排骨，无论是红烧、清炖，还是其他做法，那浓郁的肉香味总是能透过锅盖飘散出来。谢珺就喜欢搬一个小板凳，趴在旁边桌上写作业，被那香味迷得神魂颠倒，时不时往锅子的方向看下……谢芬就会点着她的鼻子，然后夹了一大块的肉给她吃。 ??谢珺记忆深处，最能打动人心的味道，无异于就是家的味道。 ??谢珺双眼一亮，心中已经有了想法。她赶紧抱着拎着竹筐，选了几扇猪肋骨，糯米、荷叶、香菇和各种调料等。谢珺抱着竹筐，在灶台和食材区连续跑了好几趟，才拿够了足够的食材。 ??谢珺将糯米洗干净后，装在大盆里用清水浸泡。排骨洗净血水后，用生抽、老抽、料酒、白糖等搅拌均匀后，放进冰箱里冷藏……做完了这些准备工作的谢珺就完全空闲下来了。 ??谢珺左右前后的厨师都已经快忙不过来了，准别五百人份食物整个任务太过于艰巨，这些人恨不得长出三头六臂来。有些无聊打着哈欠的谢珺在这群人里格外打眼，已经被人用目光问候可不知道多少遍了。 ??当其他人忙的连中饭都来不及吃的时候，谢珺难免在心中感慨金勺协会的不地道，竟然都不提供赛场的伙食。闲暇无事的谢珺本来拿了一根胡萝卜在啃，还嫌没吃饱的谢珺又给自己做了一道凉面，慢条斯理地吃着中饭。看着一边的陈熹口水直流，苦哈哈道，“小谢，你怎么还有空吃中饭，大伙都在铆劲往前冲呢，不少人等着看你笑话呢！” ??谢珺挑挑眉笑了，“我还剩着不少凉面，你要来一碗吗？” ??陈熹就算顾着跟谢珺说话，手中的菜刀都没有停下过，头下意识地一伸，往谢珺的碗里一瞥，刚才拒绝的话就不由自主地吞了下去。他还没说要不要来一碗呢，一个极冷极古板的声音插了进来，“如果还多的话，给我也来一碗。” ??谢珺挑挑眉看着华雄跟陈熹，勾了勾嘴角，吃完最后一口凉面。她手上动作飞快地切着黄瓜丝跟胡萝卜丝，那速度看的人眼花缭乱的，那刀工动作看得人叹为观止。谢珺将黄瓜丝胡萝卜丝堆在碗里的凉面上，熟练地放着各种调料。最后给华雄和陈熹一人端了一碗。 ??华雄跟陈熹两人端着碗，围着谢珺的灶台吃着凉面，时不时地点评两句……这画面，怎么看怎么觉得诡异。 ??这场景落在吴青三人眼中，就变了意味，上升到了更高的层次。 ??于枫乐道，“第一次看到有人比赛的时候，还能抽空煮碗面，大家一起分着吃的……这个小谢真是有趣！” ??吴青点点头，意味深长道，“我华夏的大厨们虽然厨艺高超，但是难以拧成一股绳，老爱窝里斗。今天却让让我看到如此团结友爱的一幕，华夏厨道复兴指日可待！” ??周宏非慈眉善目的，乐呵呵地笑道，“小珺做的那碗凉面看起来做的不错，真想讨一碗来吃吃！” ??*** ??因为时间的限制，糯米浸水和排骨的腌制还达不到最佳的状态，谢珺只能在调味和口感上下了大功夫。见时间快差不多了，谢珺将糯米跟排骨都取出，将腌制排骨的汤汁拌进糯米中搅拌均匀，用新鲜的荷叶包裹住糯米、排骨、香菇片，上下左右包裹好，封口的位置朝下放入蒸锅中。谢珺一连包裹了一百多个荷叶糯米排骨，在灶台上四个大锅里码的整整齐齐。 ??大火烧开水后，还要蒸上40分钟以上。谢珺蒸了一批次后，尝了尝是否熟后，又蒸了一批次。 ??谢珺掀开荷叶，一股荷叶的清香裹挟着浓郁的肉香味扑面而来，颗颗莹白的糯米因为肉汁的浸润，散发着油亮的光泽。荷叶化解了油腻，就算是烈日炎炎这道排骨一点都不显得腻味，反而初初透着一股别样的清新。 ??谢珺将荷叶糯米排骨摆放在木质的蒸笼上，撒上些许葱花和红椒作为装饰。谢珺足足摆了好多盘，直到灶台上放不下了。谢珺按响了铃声，立马就有工作人员开始端着谢珺的排骨上桌了。 ??赛场前面足足排开了三十几桌，每桌前都摆放着一个投票箱。 ??五点钟到了，在场所有的厨师都停止了动作，第三食斗场的大门打开了，走进第一个非专业的食客评委。 ??115.115 ??第一位游客进入食斗场后，第二位游客紧跟其后，每个人手中都攥着一颗红色的小球，如果钟意哪道菜肴，便可以将红色小球投入桌前的投票箱内。 ??游客评委中赵时排在第五位，他这张脸标志性太强了，全华夏几乎都认识，所以不得不乔装打扮了一番。人群中那双长腿格外引人注目，但是经过化妆的脸却实在显得平淡无奇。赵时就是以这样的姿态，站在食斗场的城墙上，观看了四场比赛。 ??这次比赛的随机性太大了，首先桌子的排序就是一门巧功夫，如果厨师做的菜肴口味偏向清淡，而排在他前面的菜肴口味比较重，那评委的味觉就会受到影响。而万一厨师用到的食材正好不符合这批评审的口味，那他也太倒霉了。 ??赵时一道菜一道菜地品尝过去，要不然就是叹口气，要不是就是微微皱着眉头。今天在这个第三食斗场的出厨师都是精英中的精英，但是他们所呈现出来的作品在赵时看来都太小儿科了，丝毫没有体现出精英该有的水准。 ??但排在赵时前面的两个评审是两个极年轻的小姑娘，听她们两人的谈话是从南河市来这边旅游的。两个小姑娘的表现在赵时看来太过于浮夸了。 ??头发黑长直的那个女生在品尝完第一张桌子的菜肴后，捂住了嘴不可思议道，“好好吃！我从来没有吃过这么好吃的菜……这是鸡肉吧，怎么处理的这么鲜香可口？！” ??赵时在身后嗤之以鼻，刚才这道鸡肉料理他尝过了，哪有她说的那么好吃。火候过了，肉质有些柴，口味偏咸。放在赵时心中这道菜根本都不能打及格的分数。 ??另外一个扎着马尾的女生吃了第四桌的牛肉料理后，满脸幸福的表情，恨不得在原地转上几圈，赞叹道，“这牛肉鲜嫩多汁，满口留香，要是这一桌我都能一个人吃光就好了！” ??赵时用筷子夹子指甲盖那么大的炖牛肉，入口品尝后，大失所望地摇摇头……这位烹饪的厨师实在是糟蹋了这么高级的牛肉。 ??那两个女生在赵时前面品尝完了二十几道菜，两人已经在争论投票的问题了。 ??拥有一头黑长直头发的女生说道，“我喜欢25号桌的那道红梅珠香，之前品尝了那么多好吃的菜，我以为这个赛场厨师的层次都这么高了。”这女生在她腰部的位置比划了一下，然后又在她下巴的位置比划了一下，说道，“但是25号桌的红梅珠香跟27号桌的荷包蟹肉的味道显然高于这个层次的。” ??赵时这时候正要品尝这道红梅珠香，这道菜是典型的宫廷菜，用对虾中部剖开制成虾球，将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成馅，经过熘、酿、蒸等多种烹饪手法制成，烹饪方法复杂多变。成菜后虾仁红润似梅，鸽蛋洁白如玉珠，给人极其强烈的视觉冲击，口味咸甜、鲜香清爽，最是回味无穷。 ??赵时在品尝过这道红梅珠香后，微微扯起嘴角，才露出今天进入食斗场后的第一抹笑容。这道红梅珠香在赵时看来才有一点点的水准，在及格分以上。 ??赵时正在品尝第26桌时，却听那个扎着马尾的女生在黑长直女生面前手舞足蹈地叫唤道，“萍萍，我觉得26桌的这道荷香糯米排骨更合我口味啊，吃下一口就让我想起妈妈做的排骨，还怀念……而且这道菜的食材虽然简单，但是烹调出来的味道却是独一无二的。” ??黑长直的女生反驳道，“你不觉得今天在赛场上做这道菜太单调敷衍了吗？你看别的厨师做的菜看上去都很高档，很有档次的。” ??两个人最终还是意见不合，黑长直的那个偷了25桌的红梅珠香一票，而那个扎着马尾的女生则投了荷香糯米排骨一票。 ??赵时慢条斯理地品尝了眼前的这道荷香糯米排骨，在赵时看来这道菜根本不需要什么技术含量，他只是想看看那个女生口中‘独一无二’的味道到底是怎么样的！ ??剔透的糯米是鲜亮的酱红色，排骨的大小恰到好处，被糯米紧紧地包裹着。糯米的口感软糯咸香，一口下去，排骨浸满的鲜香汤汁完全在口中崩溅，还带着一点点的温热，吃上去最是可口。肉质细腻鲜嫩，已经完全入味，跟糯米的组合真是绝妙极了。 ??最让赵时称道的是用新鲜荷叶包裹这道菜的创意，荷叶荷花是夏天最常见的意向。此时，用在这道菜中，荷叶完全纾解了排骨的油腻，荷叶淡淡的荷香经过蒸这个环节，都已经渐渐的融合到了糯米跟排骨中，每一口，嘴里都弥漫着淡淡的荷香。 ??肉的浓郁多汁、糯米的软糯鲜香、荷叶的清雅，三者结合的恰到好处，缺一不可。 ??分明只是一道极简单的家常菜，却让赵时吃出了好几层的意境。已经过了将近一分钟，赵时嘴里淡淡的荷香仍然是满口留香。 ??就是挑剔如赵时都找不到一点点的错处，除了真的如刚才那位黑长直的女生所言，这道菜显得有些简陋和单薄，但也只是从外表上来看，这道菜的口味是真的一点都不单薄，每一口，都是层层递进的奇妙口味……甚至在一桌桌精致到极点的美味佳肴面前，这道菜散发着最淡雅清爽的，也最淳朴的气息。 ??赵时下意识地就拿起手中的小球，差点就准备投注了。但是突然想起还有两道菜没有品尝，立马漫步一般地走到第27桌。 ??这道荷包蟹肉的做法也是相当地繁复，要将新鲜的蟹肉挑出，同香菇、玉兰片一起剁碎，调味制作成馅料。将蟹肉馅料放在新摊成的鸡蛋皮上，包成荷包的形状。最后荷包还需下锅油炸，经过精细的装盘。 ??荷包蟹肉的表面炸的金黄酥脆，第一眼看上去就极其诱人。入口后，第一口是蛋皮最表面的酥皮，第二口是蛋皮的顺滑柔软，火候把控的起到好处。第三口就是蟹肉的鲜香，夏天的蟹肉不如秋天的肥美，但是经过烹调后的蟹肉鲜美地让人欲罢不能，竟然回味带着丝丝的甘甜。 ??如果要让赵时挑一个不满意的出来，就是蛋皮油炸后，在夏天吃有些过于油腻了。 ??赵时走到第28桌，满含兴致地品尝了一口，结果让他大失所望，前面这三道菜肴的口感让他抱有太高的期望值了……这28道菜在前面三道的映衬下只算的上下下等了。